Salvador

Le Salvador est un petit état d'Amérique Centrale situé en bordure de l'Océan Pacifique et entouré au nord par le Honduras, à l'Ouest par le Guatemala, et la l'Est par le Nicaragua. Le café en provenance des Caraïbes, y a été introduit en 1740. Le café est majoritairement cultivé sur les versants des montagnes, permettant de bénéficier de terres riches, ainsi que d'une irrigation naturelle et d'un ombrage adapté. Les principales régions productrices se situent à l'Ouest et au Centre du pays. La production est majoritairement assurée par de petites exploitations ou "Fincas" de moins d'1 Ha (de l'ordre de 70%). La récolte a généralement lieu de Novembre à Avril. La principale zone d'exportation de ce café reste l'Union Européenne.

Altitude : 600 à 1600 mètres

Espèces botaniques : Arabica Bourbon et Pacas

Ombrage : Naturel

Récolte : Novembre à avril

Exportation : Décembre à Mai

Préparation : Voie humide

Séchage : Au soleil sur claies

Triage : Mécanique et électronique

Apparence de la fève : Fève vert bleu de forme plate et légèrement polie d'un crible minimum de 17.

Torrefaction : Belle et régulière, doit être de préférence assez claire.

Tasse : Café classique d'Amérique Centrale présentant une bonne acidité, du corps et de la longueur en bouche.